食用菌保健粉泡腾片及其制备方法

摘要

本发公开了一种食用菌保健粉泡腾片及其制备方法，属于保健品领域。所述食用菌保健粉泡腾片，由以下重量份数的组分制成：羊肚菌酶解粉15-30，白灵菇灵芝酶解粉10-25，动物蛋白水解粉2-5，冬虫夏草菌丝粉2-5份,山楂粉2-5份，崩解剂20-40份，稀释剂30-80份，润滑剂0.5-2份，矫味剂2-10份，所述泡腾片通过将上述组分按份数混合均匀后，加入乙醇湿润，制成软材，再经造粒、干燥、整粒、加入崩解剂、润滑剂混合均匀后，压片成型即可。本发明产品风味鲜美，富含多种营养功能成分，是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能的食用菌深加工产品，且食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料食用，也可直接食用。

主权项

食用菌保健粉泡腾片，由以下重量份数的组分制成：羊肚菌酶解粉15‑30，白灵菇灵芝酶解粉10‑25，动物蛋白水解粉2‑5，冬虫夏草菌丝粉2‑5份,山楂粉2‑5份，崩解剂20‑40份，稀释剂30‑80份，润滑剂0.5‑2份，矫味剂2‑10份；所述羊肚菌酶解粉的制备过程如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整到40‑60℃，添加发酵液重量0.5‑2％的纤维素酶酶解处理，温度30‑50℃，pH4‑5，时间0.5‑1小时；添加发酵液重量0.3‑1％的风味蛋白酶酶解处理，酶解温度45‑50℃、pH值6‑7，酶解时间1‑2小时；调整温度到90‑110℃保持5‑10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉；其中，羊肚菌发酵液发酵培养基组成为：小米2％，蛋白胨1％，牛肉膏1％，玉米2.5％，磷酸二氢钾0.5％，牛膝和杜仲酶解液10％；不足部分水补足，pH7.0‑7.2，121℃高压蒸汽灭菌20min；所述牛膝和杜仲酶解液制备方法如下：牛膝和杜仲的添加质量比例为1:2，将两者粉碎过100目筛，将粉碎混合物加6倍水溶解，添加混合物质量2.5％的纤维素酶酶解35分钟，调整温度为40‑60℃，pH为5.0‑7.0，保持30‑60分钟，得到牛膝和杜仲酶解液；所述白灵菇灵芝酶解粉制备过程如下：灵芝、白灵菇子实体和板蓝根粉碎后，粉碎物与水以1：3‑6的比例混合，调整温度为40‑60℃，pH为5.0‑7.0，加入灵芝和白灵菇子实体质量0.1‑0.3％的纤维素酶酶解1‑1.5小时后，调整温度到80‑95℃保持2‑5分钟，再调整温度到50℃、随后添加灵芝和白灵菇子实体质量0.1‑0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40‑50℃、pH值6‑7，酶解时间1‑2小时，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇灵芝酶解粉；所述灵芝、白灵菇子实体和板蓝根均粉碎至粒径在0.5mm以下；灵芝、白灵菇和板蓝根的重量份数分别为灵芝5‑8、白灵菇3‑4、板蓝根0.2‑0.5；所述动物蛋白水解粉制备方法如下：取定量动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1‑6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105‑120微米，胶体磨流量控制为0.2‑0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40‑60℃，pH为5.0‑7.0，加入动物肉质量0.12‑0.25％的木瓜蛋白酶酶解60‑100分钟，冷却到5‑10℃保持1.5‑2小时，升高温度到85‑95℃保持10‑25分钟，控制温度到40‑50℃，添加动物肉质量0.12‑0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40‑50℃、pH值6‑7，酶解时间1‑2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液，喷雾干燥获得动物蛋白水解粉,离心转速3000‑5000rpm；所述动物肉为鸡肉。