香酥公干鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种香酥公干鱼的制备方法，选取公干鱼，通过浸泡减少所述公干鱼上的盐分，精捡及清洗所述公干鱼，将所述公干鱼放入到液态调味料中进行搅拌卤制，将卤制后的公干鱼进行烘干，油炸，将卤制后的公干鱼炸至鱼体硬挺，表面变色，添加口味调味料，搅拌均匀，使所述公干鱼表面均匀沾上口味调味料，脱油，使所述公干鱼中的油含量低于40%，从而使得所述公干鱼香酥且含油低，充氮气封口包装，将所述公干鱼放入到包装袋中并注入氮气，然后密封。本发明工艺简单巧妙，易操作，在包装袋中充入氮气，保留公干鱼香酥脆的特性，防止食品变质，而且也避免在包装过程中公干鱼受力破碎。

主权项

一种香酥公干鱼的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）选取公干鱼；（2）减少所述公干鱼上的盐分；（3）精捡及清洗所述公干鱼；（4）将所述公干鱼放入到液态调味料中进行搅拌卤制；（5）将卤制后的公干鱼进行烘干；（6）油炸，将卤制后的公干鱼炸至鱼体硬挺，表面变色；（7）添加口味调味料，搅拌均匀，使所述公干鱼表面均匀沾上口味调味料；（8）脱油，使所述公干鱼中的油含量低于40%，从而使得所述公干鱼香酥且含油低；（9）充氮气封口包装，将所述公干鱼放入到包装袋中并注入氮气，然后密封；（10）重复上述步骤（1）至（9），从而不断生产出袋装的公干鱼，抽检所述包装袋内气体中氮气的含量，所述氮气的含量大于98%。