营养筋道方便面面饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养筋道方便面面饼及其制备方法，包括如下制作步骤：(1)制备肉泥和蔬菜泥；(2)按比例称取面粉、淀粉、鸡蛋原料、肉泥、蔬菜泥和和面用水，充分混合均匀，制成面团；(3)将面团依次经过压延、切丝、低压蒸煮、切割成面块、油炸、干燥、冷却处理后，制得一种具有营养价值高、外观色泽鲜艳、口感好、且复水性佳的营养筋道方便面面饼；具有广阔的市场前景和市场效益。

主权项

一种营养筋道方便面面饼的制备方法，其特征在于：包括如下制作步骤：(1)营养配料的制备：营养配料包括肉泥和蔬菜泥，制备方法分别为：(1a)肉泥的制备：选用新鲜畜肉，对新鲜畜肉清洗、去除筋膜后，切割成若干肉块，得到肉料；按肉料的重量添加适量的调味物料，搅拌均匀后，将含有调味物料的肉料于5～10℃环境温度条件下腌制4～12h；然后再将腌制好的肉料、以及适量的蛋黄液一起投入至肉泥加工机中，并在加工温度10℃～20℃且转速500rpm～1000rpm的条件下进行30min～90min的肉泥加工处理，得到肉泥；(1b)蔬菜泥的制备：选用新鲜蔬菜，将蔬菜清洗、切削处理后，投入到保鲜溶液中浸泡10min～30min；然后再将浸泡好的蔬菜打碎成粒度为0.5mm～1mm的蔬菜泥；(2)面团的制备：首先按比例称取面粉、淀粉、鸡蛋原料、以及上述步骤(1)制备的肉泥和蔬菜泥，将上述材料混合，得到面团主料；且按重量份计，该面团主料具有如下原料配方：面粉100重量份、淀粉10～20重量份、鸡蛋原料2～5重量份、肉泥10～20重量份、蔬菜泥5～10重量份；然后再配制和面用水，并将和面用水按照1kg面团主料兑0.25kg～0.35kg和面用水的比例添加到上述面团主料中，利用和面机充分搅拌混合，即制成面团；(3)方便面面饼的制备：首先将上述步骤(2)制备的面团进行2～4次复合及7～10次压延后，得到厚度为0.7mm～1.1mm的面皮；紧接着将面皮通过切丝刀进行切丝，得到生面 条；然后再将生面条输送至蒸气库内进行低压蒸煮，低压蒸煮完成后，再通过切刀将低压蒸煮后的面条切割成面块，并计量；最后将面块投入至温度为140℃～160℃的棕榈油中炸2min～3min，干燥、冷却，即制得营养筋道方便面面饼。