发明名称 | 一种香瓜果醋的酿造方法 | ||
摘要 | 本发明属于果醋的制备领域,具体涉及一种香瓜果醋的酿造方法。包括以下步骤:(1)香瓜汁制备:新鲜香瓜分选,清洗,削皮去籽,打浆,得香瓜汁;(2)糖度调整:加入蔗糖调整香瓜汁糖度至15.0%,90℃灭菌10min,冷却至34℃;(3)酒精发酵:接入用量为香瓜汁0.3wt%的活性干酵母,于35℃酒精发酵5d,得香瓜酒液;(4)醋酸发酵:将香瓜酒液的酒精度调整至7.0%,接入用量为香瓜酒液9.0wt%的醋酸菌,发酵温度32℃,摇床转速140r/min,发酵时间5d;(5)陈酿:完成醋酸发酵的果醋加入2wt%的食盐,存放于洁净密闭的罐体中,常温陈酿30d。通过优化得到了最佳工艺参数,原料转化系数高,且易于产业化。 | ||
申请公布号 | CN105255697A | 申请公布日期 | 2016.01.20 |
申请号 | CN201510754649.7 | 申请日期 | 2015.11.09 |
申请人 | 福建农林大学 | 发明人 | 陈雷;黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;黄阳;许美玉 |
分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 主分类号 | C12J1/04(2006.01)I |
代理机构 | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人 | 蔡学俊 |
主权项 | 一种香瓜果醋的酿造方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)香瓜汁制备:新鲜香瓜分选,清洗,削皮去籽,打浆,得香瓜汁;(2)糖度调整:加入蔗糖调整香瓜汁糖度至15.0%,90℃灭菌10 min,冷却至34℃;(3)酒精发酵:接入用量为香瓜汁0.3 wt%的活性干酵母,于35℃酒精发酵5d,得香瓜酒液;(4)醋酸发酵:将香瓜酒液的酒精度调整至7.0%,接入用量为香瓜酒液 9.0 wt%的醋酸菌,发酵温度32℃,摇床转速140 r/min,发酵时间5d;(5)陈酿:完成醋酸发酵的果醋加入2 wt%的食盐,存放于洁净密闭的罐体中,常温陈酿30d。 | ||
地址 | 350002 福建省福州市仓山区上下店路15号 |