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一种方便凉拌独行菜的制作方法，包括以下步骤： （1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1‑20%的清洁剂清洗1‑5次，再用1‑7倍清水冲洗1‑4次备用； （2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的独行菜和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）； （3）辅料摘柄：青红辣椒摘去果柄； （4）原辅料清洗：用1‑7倍清水分别清洗独行菜和青红辣椒1‑6次； （5）辅料切丝切块：将洗净的青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将青红辣椒切成细丝（长1‑12cm，宽0.1‑5cm）备用； （6）熟化：将切好的独行菜放入50‑100℃热水中保温6‑600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却（冷水量为独行菜质量的1‑10倍）； （7）拌料：按照青红辣椒︰独行菜质量比为1︰1‑1︰10装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上青红辣椒和独行菜总质量1%‑20%的黄酒、1%‑20%的陈醋、1%‑20%的精盐、1%‑20%的香油加盖翻拌1‑20min； （8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装复合塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。 |
