冷溶型绿茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冷溶型绿茶及其制备方法，包括以下步骤：（1）杀青：取茶鲜叶进行杀青，温度为200～220℃，杀青结束后失重率为35～37%；（2）揉捻，得揉捻叶;（3）加入外源酶：每1KG所述揉捻叶加入0.08～0.12L含有纤维素酶30ku±20u，果胶酶300u±2u的酶液；加入所述酶液后放置2h±10min；（4）干燥：进行干燥工序，使含水率降为4～6%，即得。本发明采用加酶处理技术，可破坏细胞的细胞壁，提高细胞内含物的浸出率，达到在低温条件下冲泡茶叶的目的。

主权项

一种冷溶型绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杀青：取茶鲜叶用杀青锅进行杀青，温度为200～220℃，杀青结束后失重率为35～37％；(2)揉捻，得揉捻叶；(3)加入外源酶：每1KG所述揉捻叶加入0.08～0.12L含有纤维素酶30ku±20u，果胶酶300u±2u的酶液；加入所述酶液后放置2h±10min；(4)干燥：进行干燥工序，使含水率降为4～6％，即得；所述步骤(2)中的揉捻工序为先空揉4.5～5.5min，轻压1.5～2.5min，再中压2～3min，最后重压5～7min，每次加压之间松压1min；然后再次轻压1.5～2.5min，再中压2～3min，最后重压5～7min，每次加压之间松压1min；所述步骤(4)中的干燥工序为先将揉捻叶用百叶式机械在105～115℃下烘干至含水量为20～40％，摊凉至室温后进行辉锅，下锅锅温为95～105℃，出锅前温度降到60～65℃。