一种酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉及制备方法，它由一定比例的棉籽粕、酒糟、水、硫酸亚铁、氢氧化钙、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶组成，其步骤是：（1）将棉籽粕、酒糟、硫酸亚铁和氢氧化钙混合均匀，浸渍，在121℃、0.14-0.18Mpa下熏蒸，棉籽粕脱毒；（2）熏蒸好的棉籽粕和酒糟加水进行磨浆，得混合浆液。（3）调整混合浆液的pH值，加入碱性蛋白酶，酶解；再次调整浆液的pH值，添加复合风味蛋白酶，酶解，灭酶，获得酶解液；（4）将酶解液喷雾干燥：喷雾流量20-30mL/min、进料温度36-41℃、进风温度160-190℃，该方法制备的酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉易于消化、风味好、溶解指数高。

主权项

一种酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉的制备方法，其步骤是：（1）将棉籽粕、酒糟、硫酸亚铁和氢氧化钙混合均匀，以0.8‑1:1 的质量比加水，浸渍28‑32min，在121℃、0.14‑0.18Mpa 下熏蒸1.0‑2.0h，棉籽粕得以脱毒；（2）熏蒸好的棉籽粕和酒糟以1:1.0‑1.5 的质量比加水进行磨浆，得混合浆液；（3）调整混合浆液的pH 值7.6‑8.2，加入碱性蛋白酶，50‑60℃酶解5.0‑6.0h ；再次调整浆液的pH 值为6.6‑7.2，添加复合风味蛋白酶，55‑60℃酶解3.0‑4.0h，85‑90℃灭酶20‑35min，获得得酶解液；（4）将酶解液喷雾干燥：喷雾流量20‑30mL/min、进料温度36‑41 ℃、进风温度160‑190℃，得高蛋白含量的酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉；所述的酒糟棉籽粕可溶性蛋白粉，它由以下原料的重量份制成：原料             重量份棉籽粕           100‑150酒糟             60‑100水               240‑500硫酸亚铁         0.5‑2.0氢氧化钙         1.5‑3.0碱性蛋白酶       3.0‑5.0复合风味蛋白酶   2.0‑4.0。