一种红薯桃酥的加工工艺

摘要

本发明公开了一种红薯桃酥的加工工艺,属于食品加工领域。使用红薯全粉替代部分面粉，通过面团调制、制饼、成型、烘焙、包装五个步骤生产红薯桃酥。

主权项

一种红薯桃酥的加工工艺，其特征在于，包括面团调制、制饼、成型、烘焙、包装五个步骤。具体加工工艺过程如下：(1)面团调制步骤：将高筋面粉50kg、小麦粉15kg、红薯全粉30kg、植物油18kg、脱脂奶粉5kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖35kg投入和面机内，再向和面机内加入5L水。开启和面机搅拌30min。(2)切块步骤：将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片。(3)成型步骤：将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用。(4)烘焙步骤将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240‑250℃，烘烤6‑10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出备用。(5)包装步骤将冷却好的产品放置在包装机传送带上，通过包装机将每个产品单独包装后装盒。后运往仓库待售。