一种山药保健酥糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种山药保健酥糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫米5kg，薏苡仁2㎏，山药8㎏，枸杞粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黄油0.85㎏，蔗糖12㎏，果葡糖浆3㎏，熟榛子仁1.8㎏，熟芝麻0.6㎏为配方，加工工艺流程为山药→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有山药特有的香糯风味，营养价值高，本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。

主权项

一种山药保健酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米5kg，薏苡仁2㎏，山药8㎏，枸杞粉0.8kg，五味子提取液0.5kg，黄油0.85㎏，蔗糖12㎏，果葡糖浆3㎏，熟榛子仁1.8㎏，熟芝麻0.6㎏为配方，加工工艺流程为山药→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：将紫米、薏苡仁浸泡4‑5h，将其沥干，磨成粉；山药洗净上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；（2）混合：将山药与紫米、薏苡仁粉、枸杞粉、五味子提取液在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼30min蒸熟；（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有山药硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成0.7cm的薄片，最后切成细丝，阴干；（5）油炸：油温165℃，放入山药丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；（6）熬糖：蔗糖、果葡糖浆加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至102℃；（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸山药丝、熟榛子仁及熟芝麻，拌匀；（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。