一种米酒酿造技术

摘要

本发明涉及一种米酒酿造技术，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下进行发酵，转缸2次，发酵时间为45～55天；⑷在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到一种生产成本低、糖分含量少、口感较好、储存方便的米酒。

主权项

一种米酒酿造技术，其特征在于，步骤如下：⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟糯米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；⑶在温度为20～25℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为30～35天；⑷转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为10～15天；⑸转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；⑹在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到米酒成品。