一种抑制水果干片褐变的加工方法

摘要

本发明公开了一种抑制水果干片褐变的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、植物胶体包埋、液氮预冷却、低温混合气体速冻、低温真空升华干燥、热泵干燥、包装。本发明克服了现有水果干片加工方法的缺点和产品的质量缺陷，进一步缩短加工时间，降低能耗，提高生产效率，有效抑制水果干片褐变，干燥质量好，最大限度地保持了水果干片的色、香、形、生物活性和营养成分，且保存时间长。

主权项

一种抑制水果干片褐变的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、原料预处理：挑选新鲜水果、清洗干净、切片；2)、植物胶体包埋：将水果切片浸渍于海藻酸钠溶液中；3)、液氮预冷却：将经过上述步骤处理后的水果切片用液氮进行速冻处理；4)、低温混合气体速冻：将经过上述步骤处理后的水果切片用惰性气体与空气的低温混合气体进行快速冻结；5)、低温真空升华干燥：将经过上述步骤处理后的水果切片放入真空干燥室内进行干燥；6)、热泵干燥：将经过上述步骤处理后的水果切片采用热泵干燥；7)、包装：将经过上述步骤处理后的水果切片在无菌条件下密封包装，得产品水果干片。