一种高油酸浓香花生油及其生产工艺

摘要

本发明属于生物和食品技术领域，公开了一种高油酸浓香花生油的生产工艺，包括步骤1）原料挑选；步骤2）清选；步骤3）脱去红衣；步骤4）制备天然复合抗氧化剂：步骤5）烤籽；步骤6）压榨；步骤7）低温过滤以及步骤8）花生油的储存。本发明还公开了利用上述工艺制备的花生油。本发明工艺提高油脂的氧化稳定性，且保留了花生油的营养成分和浓郁的原始醇香；使用花生红衣提取物作为抗氧化剂，避免了油酸被氧化，而且变废为宝，节省了成本。

主权项

一种高油酸浓香花生油的生产工艺，其包括如下步骤：步骤1）原料挑选：选择油酸含量为45%以上的花生；步骤2）清选：去除未成熟粒、破损粒、霉变粒、石子以及金属；要求花生新鲜、籽粒饱满、无破损、无霉变、无虫蛀、含杂少、未经过陈化期；步骤3）脱去红衣：将花生送入低温干燥机进行热烘，热风温度100℃，烘干时间15分钟，快速冷却，使出料温度达到正常室温，然后送入脱衣机中脱去花生红衣，分别收集花生红衣和花生仁；步骤4）制备天然复合抗氧化剂;步骤5）烤籽：将花生仁采用烘烤机进行烘烤，从进料到出料的时间为20min；步骤6）压榨：将步骤5）所得物料投入到古法小榨花生榨油机中，温度控制在120℃，螺杆转速为l5转/分，得到初榨花生毛油；步骤7）低温过滤：初榨花生毛油通过交换器降温冷却，温度迅速降至20℃时，将初榨花生毛油经过滤器进行过滤；步骤8）花生油的储存：步骤7）所得花生油在20℃的温度下，添加天然复合抗氧化剂，搅拌均匀，最后装满容器，真空密闭贮藏；其中，花生油和天然复合抗氧化剂的质量比为5000‑10000：1；所述步骤4）制备天然复合抗氧化剂，包括如下步骤：A）原料准备：将花生红衣放入载物盘，置于烘箱中，在40℃恒温下烘干4h，然后将温度升至60℃继续烘干2h后取出，粉碎，过60目筛，密封备用；B）投料和微波辐照：向浸提罐中打入乙醇和花生红衣，花生红衣与70%乙醇的比值为1kg：8L，搅拌均匀，然后微波辐照3min，微波功率为500W；C）浸提和浓缩：将浸提罐的温度升至65℃，浸提2h，得到浸提液；浸提过程中温度始终保持在65℃；浸提完成后，将浸提液打入浓缩罐中进行浓缩，整个浓缩过程温度控制在60℃，真空度控制在‑0.05Kpa，浓缩时间为1h；D）真空干燥：首先用离心机将所得浓缩液离心，离心速度为3000r/min，时间为20min，收集沉淀物和上清液，将上清液再次进行浓缩离心，离心速度为3000 r/min，时间为10min，得到二次沉淀物，合并上述沉淀物进行真空干燥，即得。