| 摘要 |
<p>본 발명은 크림치즈 드레싱을 이용한 커티지 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 원유 또는 탈지유를 응고시켜 치즈 커드를 제조하고, 생크림에 우유, 정제수 또는 산도조절제를 배합한 혼합액으로 크림치즈를 용해시켜 크림치즈 드레싱을 만든 후, 상기 치즈 커드와 크림치즈 드레싱을 혼합함으로써 수행되는 크림치즈를 이용한 커티지 치즈(cottage cheese)의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 커티지 치즈는 이수현상 발생을 억제하여 유통기간 중이거나 샐러드와 혼합 시에도 우수한 물성 및 관능을 유지하여 기호도가 높은 연성치즈로서 제품화할 수 있다.</p> |
