一种扣肉的制作方法

摘要

本发明公开一种扣肉的制作方法，包括以下步骤：A、原料修整：选用新鲜带猪皮的五花肉，去除淤血、软膘以及软碎骨，冷藏备用；B、预煮杀菌：将肉分切块，用文火100℃煮制，每10min上下翻动一次，保持温度煮制30~40min，捞出沥水； C、油炸：油温升至140~160℃后，将肉下锅，每5min上下翻动一次，保持温度炸制20~30min，然后升温至210℃~220℃炸制3~7min，出锅沥油；D、包装、二次杀菌：进行真空包装，包装完毕的产品进行二次杀菌，杀菌温度为80-100℃，恒温1-3分钟，风干冷却即得。本发明制备的扣肉肥而不腻、味道鲜美、色泽金黄、营养价值高，色、香、味俱佳。

主权项

一种扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料修整：选用新鲜带猪皮的五花肉，去除淤血、软膘以及软碎骨，送0~4℃库冷藏备用；B、预煮杀菌：将肉分切成每块860~960g的方块，用文火100℃煮制，每10min上下翻动一次，保持温度煮制30~40min，捞出沥水； C、油炸：油温升至140~160℃后，将肉下锅，每5min上下翻动一次，保持温度炸制20~30min，然后升温至210℃~220℃炸制3~7min，出锅沥油；D、包装、二次杀菌：进行真空包装，包装完毕的产品进行二次杀菌，杀菌温度为80‑100℃，恒温1‑3分钟，风干冷却即得。