| 摘要 |
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів включає заварювання кукурудзяного борошна при співвідношенні борошна та води 1:3, охолодження заварки, внесення заварки під час замішування тіста з пшенично-кукурудзяної суміші у співвідношенні пшеничного і кукурудзяного борошна 90:10, приготування тіста безопарним способом, його зброджування, оброблення, вистоювання та випікання тістових заготовок. При цьому заварюється частина кукурудзяного борошна у кількості 45-55 % від загальної його маси в пшенично-кукурудзяній суміші, окремо від інших рецептурних компонентів, водою температурою 80-, з подальшим охолодженням заварки до температури 37- та внесенням під час замішування тіста з пшеничного борошна та решти кукурудзяного борошна, з молочною сироваткою кислою кислотністю 100±10 °Т, яку застосовують у кількості 15-25 % до маси пшенично-кукурудзяної суміші, сухою пшеничною клейковиною у кількості 1-3 % до маси суміші та іншими рецептурними компонентами, тривалість дозрівання тіста 130-150 хв. з одноразовим обминанням через 85-95 хв. від початку бродіння. |
