| 摘要 |
Винахід належить до способу очищення соку цукрового сорго, що включає видалення високомолекулярних сполук і розщеплення крохмалю шляхом додавання вапняного молока, харчової ортофосфорної кислоти та α-амілази, підігрівання, відокремлення осаду, причому додають реагенти в декілька етапів; на першому етапі без попереднього підігрівання соку додають 0,2-0,25 % ортофосфорної кислоти до досягнення рН 3,8-4,0, осад відокремлюють, далі сік підігрівають до температури 40-45°С і додають вапняне молоко у кількості 0,12-0,17 % СаО до рН 5,5-6,0 та ферментний препарат α-амілаза у кількості 1-2 одиниці активності на сухих речовин крохмалю; на другому етапі сік підігрівають до температури 50-60 °С і додають вапняне молоко у кількості 0,13-0,33 % СаО до рН 9,0-9,2 та 0,1-0,35 % ортофосфорної кислоти до досягнення рН 5,8-6,0. |
