| 摘要 |
具天然奶香味之香精载体奈米胶囊结构，其包括：一奈米胶囊壳，系呈中空状，使其内部界定出一容纳空间；及一香精载体，系填设于该奈米胶囊壳之容纳空间内，该香精载体系包含有食用基质的奶味香料及食用基质的添加剂所相互调配而成者；该奶味香料系具有乳制萃取液与分解剂所组成之群组，该分解剂系选自脂肪分解酵素、缓冲液及界面活性剂为原料所混合调配组成；其中该界面活性剂系选自固体状之卵磷脂原料，利用该奶味香料所含之乳制萃取液与分解剂以均匀混合调配制成，藉由天然界面活性剂之卵磷脂修饰包覆于脂肪分解酵素，而提升反应速率及酵素活性，改善酵素表面界面特性，藉此提升酵素水解速率，达到节省制作时间及提高产能之目的；进而提供一种应用于各种食品制作时所需的添加物，而具有天然奶香味之香精载体的奈米胶囊结构者。
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