一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法

摘要

本发明公开了一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，属于果汁饮料技术领域。本发明制备果汁浓浆的工艺流程为：熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装。本发明采用果葡糖浆部分替代蔗糖，节约了成本；果葡糖浆与蔗糖有协同增效作用，且果葡糖浆具有清香、爽口的高品质特性，使得两者的混合呈现出更加愉快的口感和浓郁的风味。本发明采用了天然色素β－胡萝卜素，既避免了使用合成色素带来的一些问题，也为人体提供了营养素，使得果汁饮料在口感、风味和营养价值方面更受消费者的喜爱。

主权项

一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，其特征在于，包括：熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装；具体步骤为：(1)熬糖：将蔗糖与水混合，在100℃的温度下煮沸3min，而后搅拌至糖完全溶解，最后进行过滤，冷却至60℃，得到蔗糖溶液；(2)调配：将所述蔗糖溶液与浓缩果浆混合，并加入果葡糖浆、增稠剂、护色剂、酸味剂、防腐剂、天然色素和香精，在60℃的温度下搅拌至溶解，得到初级果汁；(3)高压均质：在13‑15Mpa的压力下以及温度60℃下对所述初级果汁进行均质工艺，得到二级果汁；(4)超声波处理及脱气：控制超声波频率为20KHz、作用温度为40‑50℃以及功率为300W，对所述二级果汁进行超声波处理5‑10min，而后在真空脱气压力600mmHg的条件下脱气30min，得到三级果汁；(5)高温瞬时杀菌：将所述三级果汁打入杀菌机中，在100‑105℃的温度下杀菌3‑5s，得到四级果汁；(6)无菌灌装：将所述四级果汁冷却至60‑65℃，无菌灌装得到所述高品质果汁浓浆。