一种牛肉熟制品的制作方法

摘要

一种牛肉熟制品的制作方法。首先对选好的牛肉进行刀切入味，再经烧炒而成，其特征在于操作工艺过程如下：(1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉，切成肉丝或肉片、肉丁；(2)按制作5000克肉计算，将盐400-500克，味精20克及大香、花椒、丁香、虾仁、肉桂，桂园各250-300克，加水1200-1500克浸泡一天，再用小火烧煮半小时，取500克的调料水加入料酒少许制成调料水；(3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀，淹制4-5小时；(4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂，制成半成品熟制牛肉；(5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料，制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。

主权项

一种牛肉熟制品的制作方法，首先对选好的牛肉进行刀切入味，再经烧炒 而成，其特征在于操作工艺过程如下： (1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉，切成肉丝或肉片、 肉丁； (2)按制作5000克肉计算，将盐400‑500克，味精20克及大香、花椒、丁香、 虾仁、肉桂，桂园各250‑300克，加水1200‑1500克浸泡一天，再用小火烧煮半 小时，取500克的调料水加入料酒少许制成调料水； (3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀，淹制4‑5小时； (4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂，制成半成品熟制牛肉； (5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料，制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛 肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。