一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法，其是将牛肉和牛肝加工成肉糜；然后在肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆的水解度为23～27％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在酶解液中加入还原糖和氨基酸，搅拌均匀，在95～110℃下加热30～50min，得到酶解产物；在酶解产物中加入变性淀粉，搅拌均匀后进行喷雾干燥，得到产品。本发明的有益效果在于：以牛肉和牛肝为主要原料，产品成本较低，有效提高了牛肉和牛肝的利用率和附加值；肉香味浓郁，特征风味突出，极大改善犬粮的风味和适口性，应用到宠物食品中具有良好的市场前景。

主权项

一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将牛肉和牛肝加工成肉糜；在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆中的蛋白质水解度为23～27％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在所述酶解液中加入还原糖和氨基酸，搅拌均匀，在95～110℃下加热30～50min，得到酶解产物；在所述酶解产物中加入变性淀粉，搅拌均匀后进行喷雾干燥，得到产品。