一种可食用豆渣纸制备工艺

摘要

本发明公开了一种可食用豆渣纸制备工艺，首先将豆渣进行超微粉碎然后加水，加热混合形成第一豆渣纤维溶液；然后对上述第一豆渣纤维溶液利用脂肪酶以及蛋白质酶进行处理；然后加入质量百分数为0.2%-3.0%的羧甲基纤维素钠，0.1%-1.5%的改性淀粉和0.1%-1.5%的海藻酸钠，搅拌均匀并保温20-40min，得到豆渣浆液；最后将上述的豆渣浆液经过抄造，油压处理以及干燥后得到可食用豆渣纸。豆渣通过本发明工艺后达到了食品包装纸的要求。

主权项

一种可食用豆渣纸制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，预处理：首先将豆渣进行超微粉碎至60‑120目，然后加水混合均匀，并加热煮沸2‑3min，使豆渣纤维充分溶胀，形成第一豆渣纤维溶液，步骤二，酶处理：将步骤一中的第一豆渣纤维溶液中的豆渣纤维含量浓缩至质量百分数为5%‑20%，并加热到30℃‑45℃，调制pH至6.5‑8.0，加入质量百分数为0.1%‑1.0%的脂肪酶水解2h‑4h；然后洗涤后，形成质量百分数为5%‑20%的第二豆渣纤维溶液，加热到35℃‑65℃，调制pH至7.5‑9.0，加入质量百分数为0.5%‑2.0%的蛋白质酶水解1h‑4h，漂洗干净，配置成质量百分数为5%‑20%的第三豆渣纤维溶液；所述蛋白酶为植物蛋白酶，酶活为100万‑250万单位/g；步骤三，制浆：将步骤二中配置而成质量百分数为5%‑20%的第三豆渣纤维溶液加热到20℃‑40℃，加入质量百分数为0.2%‑3.0%的羧甲基纤维素钠，质量百分数为0.1%‑1.5%的改性淀粉和质量百分数为0.1%‑1.5%的海藻酸钠，搅拌均匀并保温20‑40min，得到豆渣浆液；步骤四：抄造将步骤三中的豆渣浆液稀释至质量百分数为0.5%‑3.0%，加入质量百分数为0.1%‑1.5%的魔芋葡甘聚糖和质量百分数为0.01%‑0.15%的阳离子聚丙烯酰胺，在纸页成型器中成型为湿纸幅；阳离子聚丙烯酰胺分子量为400万‑800万；步骤五：将步骤四中的湿纸幅揭下后，用油压机在压力为4MPa‑6MPa压榨2min‑5min；步骤六：经过步骤五处理后的湿纸幅放入纸页干燥器中，在60℃‑105℃下，干燥5min‑15min，得到可食用豆渣纸。