processo para preparar um agregado de proteína, produto alimentício, processo para preparar um produto alimentício e processo para estabilizar um produto alimentício

摘要

processo para preparar um agregado de proteína, agregado de proteína, produto alimentício, processo para preparar um produto alimentício e processo para estabilizar um produto alimentício. a presente invenção se refere á preparação de um agregado de proteínas que é fornecido e compreende as etapas de diminuição do ph de uma solução de proteína aquosa de uma ou mais proteínas não desnaturadas e o cisalhamento de dita solução, em que a temperatura é inferior a 70<198>c.