不含小麦之谷粉组成物及其制成之面条

摘要

明书揭示一种不含小麦之谷粉组成物及其制成之面条。上述不含小麦之谷粉组成物加入适量的水，并经一挤压程序后，可形成一不含小麦之谷粉面团。上述不含小麦之谷粉面团可进一步制成以不含小麦之谷粉组成物制成之面条，或其他以不含小麦之谷粉组成物制成之面食制品。根据本发明之设计，可让本身不具筋性的不含小麦之谷粉组成物产生类筋性，使得自其所制得之面食制品依然可呈现出不逊于含有小麦之面粉所制程之面食制品的风味与口感。更好的是，根据本发明之面食制品不含小麦，所以，对小麦蛋白过敏的消费者也可安心食用。

主权项

一种不含小麦之谷粉组成物，其系与水混合以形成一不含小麦之谷粉面团，该不含小麦之谷粉组成物包含：一非小麦之谷粉组份，其中该非小麦之谷粉组份至少占该不含小麦之谷粉组成物之总重量的95.0wt%(重量百分比)；以及一添加物，该添加物不包含可产生筋性之添加物，其中该添加物占该不含小麦之谷粉组成物之总重量的0-5.0wt%，其中该可产生筋性之添加物系选自下列群组之一者或其组合：乳化剂、胶体、变性/改良淀粉、磷酸盐类、食用硷粉。