一种混菌发酵甜玉米制备甜玉米饮料的方法

摘要

本发明公开了一种混菌发酵甜玉米制备甜玉米饮料的方法，属于农产品加工技术领域；它以甜玉米为原料，将甜玉米打浆后灭菌，以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母为发酵剂，在一定条件下进行发酵，发酵结束后，发酵液经离心发酵液和发酵渣，将此发酵液经调配，制得具有益生菌活性的甜玉米乳酸菌饮料；本发明保持了甜玉米固有的营养成分，又赋予了乳酸菌发酵甜玉米特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不含化学合成的香精、色素、化学防腐剂，是一种具有保健功效的高品质新型甜玉米汁纯天然饮料。

主权项

一种混菌发酵甜玉米制备甜玉米饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料的预处理：添加蒸馏水对甜玉米进行打浆，打浆结束后，在121摄氏度条件下灭菌20min，冷却备用；（2）发酵：接种一定比例的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母，在一定条件下进行发酵，待发酵结束后，离心取上清；（3）调配：上述上清添加一定量的果葡糖浆和蜂蜜对其进行口感的调整；（4）灌装：对调整好口感的发酵甜玉米饮料进行灌装。