发明名称 一种低糖番茄饼的生产加工方法
摘要 本发明公开了一种低糖番茄饼生产加工方法,其特征在于,主要包括选料、压饼、硬化护色、首次糖渍、二次糖渍、烘烤、成品包装等步骤,本发明方法简单,采用先进工艺技术,操作简便,重复利用原料,节约成本,得到的产品最大限度的保留了番茄的颜色和风味,本发明为番茄产业链延伸提供了一条新的技术应用途径,具有极大的市场前景。
申请公布号 CN103609810B 申请公布日期 2015.12.30
申请号 CN201310576224.2 申请日期 2013.11.18
申请人 北海市蔬菜研究所 发明人 杨明彰;刘家文;李培强
分类号 A23G3/36(2006.01)I 主分类号 A23G3/36(2006.01)I
代理机构 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 代理人 刘冬梅;罗娟
主权项 一种低糖番茄饼生产加工方法,其特征在于,主要包括以下步骤:1)挑选成熟的硬果型大番茄,按大中小分级清洗,沥干;2)用刀具在番茄表皮上对称划开深入至果肉内,将番茄压成饼状;3)硬化护色:将重量为番茄重量的0.8%‑1.2%的氯化钙和0.015%‑0.025%的柠檬酸混合配制成溶液,然后将饼状的番茄放入溶液中浸泡1‑2小时,然后置于流动清水内清洗3‑5分钟,备用;4)首次糖渍:将步骤3)得到的番茄按照第一层的番茄铺一层白砂糖,然后再叠放第二层番茄,在第二层番茄铺撒一层白砂糖,然后再继续叠放番茄,在最上一层盖满一层白砂糖的顺序叠放至容器中,然后一层一层将白砂糖与番茄混合均匀覆盖,静置20‑30小时后将糖渍番茄渗出的水份连糖液倒出;5)二次糖渍:取步骤4)得到的原糖液的20‑40%,加入麦芽糖浆加热溶解,冷却至室温后加入重量为番茄重量的0.8%‑1.0%的柠檬酸、0.04%‑0.05%的食用盐和0.01%‑0.02%的焦亚硫酸钠搅拌溶解,然后将番茄放进糖液继续糖渍,45‑55小时后使用专用沥糖用具沥去粘在番茄表面的糖液;6)将沥去糖液的番茄摆放在筛网盘上,送入烤箱烘焙,烤箱温度保持在50‑70℃;其中,先保持60‑70℃烘焙7‑8小时,然后停止烘焙,10小时后,继续加热至50‑60℃,保持烘焙8小时以上直至水分含量≤30%;7)将烘焙好的番茄成品用透明塑料纸/袋单个密封包装,即可上市销售。
地址 536000 广西壮族自治区北海市海城区湖南路南段