| 摘要 |
<p>본 발명은 총 100중량부 중에서 메주 35~40 중량부, 소금 9~10 중량부, 찹쌀 35~40 중량부, 멸치액젓 8~10 중량부, 고춧가루 4~6 중량부를 추가하여 반죽해서 막장을 제조하는 제1단계; 상기 제1단계는 메주를 갈아 주는 단계와 상기 찹쌀로 찐밥을 하는 단계,와 상기 갈은 메주에 상기 찐밥과 혼합한 후에, 소금, 멸치 액젓, 고춧가루를 넣고 혼합 후에 6개월 이상 숙성시키는 단계를 거쳐 제조되며, 총 100중량부 중에서 딸기 효소 8~10 중량부, 고춧가루 13~17 중량부, 메주 7~9 중량부, 찹쌀 13~17 중량부, 소금 16~20 중량부, 대추 조청 30~35 중량부, 엿기름 7~9 중량부를 혼합하여 딸기 고추장이 만들어지는 제2단계; 상기 제2단계는 고춧가루를 분쇄하는 단계, 메주를 분쇄하는 단계, 엿기름을 물에 불린 후, 여과기에 걸러서 찹쌀에 혼합 후에, 삭힌 후, 끓히는 단계, 찹쌀에 고춧가루, 메주, 소금, 딸기 효소, 대추 조청을 넣고 혼합 후에 6개월 이상 숙성시키는 단계를 거쳐 제조되며, 상기 제1단계, 제2단계에서 만들어진 막장, 딸기 고추장 및 대추 조청을 막장 65 ~ 75 중량부, 딸기 고추장 15 ~ 25 중량부, 대추 조청 5 ~ 15 중량부의 비율로 혼합한 혼합물을 구성하는 제3단계; 상기 5단계에서 제조된 혼합물의 총 중량 대비 3~5 중량부의 견과류를 최종 혼합하여 제조되는 제4단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.</p> |
