一种发酵型诺丽黄酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵型诺丽黄酒及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将诺丽鲜果经过压榨、过滤、果胶酶处理等前处理得到澄清的诺丽果汁，将诺丽果汁在黄酒落料时按糯米：80～85％，诺丽果汁：15～20％，自然曲：10～15％，纯种培养曲：3～5％，水：120～150％，酿酒酵母：5～10％比例加入一起发酵，得到一种果味黄酒。按照此工艺开发的诺丽黄酒果香味清新，有淡淡的发酵果香，酒香醇厚浓郁，并且营养丰富，不但含有传统黄酒的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且富含诺丽中的维生素、金属元素、多糖、黄铜类、蒽醌类、生物碱等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等功能。

主权项

一种发酵型诺丽黄酒的生产方法，其特征在于，所述方法是将诺丽鲜果进行榨汁、果胶酶处理、过滤后得到诺丽果汁，将诺丽果汁添加到黄酒酿造的落料阶段进行发酵，制得发酵型诺丽黄酒；所述落料阶段，各添加物按照如下的添加量添加：按重量份数计，添加糯米80～85份、诺丽果汁15～20份、自然曲：10～15份、纯种培养曲3～5份、水100～150份、酿酒酵母菌液5～10份。