一种小球藻发酵饮料及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，经小球藻粉预处理、破壁、发酵、离心、滤渣二次发酵、合并滤液、调配、杀菌、灌装、制得的小球藻发酵饮料稳定性良好、颜色透亮为青绿色、口感清新独特，有淡淡的发酵乳香味，无任何肉眼可见杂质、无浑浊且符合食品安全国家标准微生物学检验的要求。同时具有低热量、低脂肪、高蛋白、安全无毒、无任何化学添加剂，营养丰富，是一种老少皆宜的健康饮品。

主权项

一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，其特征在于：具体操作步骤如下：1)、预处理：将小球藻粉，按料水比为1∶20(g∶mL)，搅拌均匀，置于55℃水浴箱中1h，并不断搅拌；2)、超声波破碎：将小球藻溶液中加入5‑10mL、pH7.0、浓度为0.1mol/L柠檬酸缓冲液，超声波(280W，时间30min)破碎的方法破碎小球藻的细胞壁并提取；3)、发酵：将步骤2中的小球藻提取液配制为浓度5％，加入甜酒酵母与白糖，于30℃温度下，密闭发酵6‑9h，控制转速为3000r/min，离心10min，过滤，滤液备用；4)、二次发酵：将步骤4的滤渣，加水配制为浓度10％的混悬液，添加乳酸菌与白砂糖于28℃温度下，密闭发酵8‑10h,离心15min,转速为5000r/min；过滤，滤液备用；5)、调配：将步骤3与步骤4中滤液合并，加入白糖与蜂蜜混合均匀；即得小球藻发酵液；6)、灌装与杀菌：利用灌装设备将调配好的小球藻发酵液装瓶(150mL/瓶)，置于120℃高压灭菌15min，冷却、包装，即得产品。