常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法

摘要

本发明提供了一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括现有米粉的制作工序，不同的是：去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用60-100目的大米粉和水混合搅拌成米粉浆；所用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，然后在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素和品质改良剂—海藻糖；最后切断、计量、药浸，包装。本发明去除了泡米和磨浆工序，大大缩短了制作米粉的时间；由于采用了无菌水软水制米粉，并加入了天然保鲜剂和品质改良剂，不仅增加了米粉的营养成分，又能延长米粉的保鲜时间3-5日；而且大大改善了米粉的品质，使米粉不老化，不碎断，不变色。

主权项

一种常温可保鲜3‑5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括米粉制作工序，其特征是：（1）去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用大米粉和水混合搅拌成米粉浆；（2）生产米粉的用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，（3）在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素；（4）在制米粉浆液中加入品质改良剂—海藻糖；（5）切断、计量、药浸；（6）包装。