| 摘要 |
【課題】機能性素材をゼラチン中に包摂した粉末状の徐放性機能材およびその徐放性機能材を含む健康食品、ならびに、その徐放性機能材を容易かつ高収量で製造することができる徐放性機能材の製造方法を提供する。【解決手段】乳化剤を溶かした溶液に、油脂から成る機能性素材を加えた後、撹拌混合して原料を調製する。その機能性素材を含む原料とゼラチンとトランスグルタミナーゼとアンモニウム塩とを撹拌混合した後、静置してゲルを形成し、そのゲルをフリーズドライした後、粉砕して粉末化する。油脂は、魚油と、パーム油等の硬化油脂とを含んでいる。ゼラチンは、ブルームが２８０乃至３２０である。乳化剤は、ＨＬＢ３乃至１１の乳化剤、または、ＨＬＢ１１乃至１６の乳化剤とＨＬＢ１乃至９の乳化剤とを含むものから成る。【選択図】図５ |
