一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法

摘要

本发明涉及乳制品加工技术领域，特别涉及一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法。该方法包括：将奶粉与水混合，获得第一样品溶液；取第一样品溶液密封于不锈钢装置，在50～90℃的条件下预热处理5～10min，在120～150℃的条件下高温处理5～15min，经冷却、离心，获得第二样品溶液；根据第一样品溶液和第二样品溶液的体积，获得奶粉的结垢率；奶粉的结垢率＜2.00%，其蛋白质热稳定性优；2.00%≤奶粉的结垢率＜3.68%，其蛋白质热稳定性一般；奶粉的结垢率≥3.68%，其蛋白质热稳定性差。本发明提供的检测方法可快速、准确地检测出奶粉中蛋白质热稳定性，降低了中间清洗的费用，提升了生产效率。

主权项

一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤A：将奶粉与水混合，获得第一样品溶液；步骤B：取所述第一样品溶液密封于不锈钢装置，在50～90℃的条件下预热处理5～10min，在120～150℃的条件下高温处理5～15min，经冷却、离心，获得第二样品溶液；步骤C：根据所述第一样品溶液和所述第二样品溶液的体积，获得所述奶粉的结垢率；所述奶粉的结垢率＝(第一样品溶液的体积－第二样品溶液的体积)/第一样品溶液的体积×100％。