一种具有芝士香味的食品添加剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种具有芝士香味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明所述具有芝士香味的食品添加剂由如下按照质量百分数计的组分组成：3-甲硫基丙醛0.1～0.5％、3-甲硫基丙醇0.1～1％、2-十一酮0.1～0.5％、2-庚酮0.5～1％、2-壬酮0.1～0.5％、无水奶油酶解物10～15％、乙基香兰素0.1～1％、香兰素1～2％、丁位癸内酯0.1～0.5％、丁酰乳酸丁酯1～5％、丁位十二内酯0.8％、十二酸乙酯0.3～0.6％、乙酸乙酯0.01～0.1％、癸酸乙酯0.1～0.5％、油酸0.1～0.5％、大豆油70～85％。本发明具有芝士香味的食品添加剂通过添加了无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品芝士香气逼真自然，口感上佳。本发明添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。

主权项

一种具有芝士香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：3‑甲硫基丙醛0.1~0.5%、3‑甲硫基丙醇0.1~1%、2‑十一酮0.1~0.5%、2‑庚酮0.5~1%、2‑壬酮0.1~0.5%、无水奶油酶解物10~15%、乙基香兰素0.1~1%、香兰素1~2%、丁位癸内酯0.1~0.5%、丁酰乳酸丁酯1~5%、丁位十二内酯0.8%、十二酸乙酯0.3~0.6%、乙酸乙酯0.01~0.1%、癸酸乙酯0.1~0.5%、油酸0.1~0.5%、大豆油75~85%；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：（1）将奶油和水按照5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；（2）加入0.2%的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；（3）升温至80℃，维持30min使酶失活；（4）静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；（5）打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。