一种袋装五香芸豆猪蹄

摘要

本发明公开了一种袋装五香芸豆猪蹄，通过选料；滚柔；漂烫；清理切块；煮制熟化；冷却包装；真空封口；杀菌急冷；吹晾除水等步骤加工而成。本发明以滚柔将盐、料味浸入肉中，而后以漂烫去除猪肉的腥味，煮制熟化入味着色，冷却包装、真空封口、杀菌急冷保证了其保质期而又无需添加防腐剂；所制备的芸豆猪蹄香糯可口，营养丰富，口味纯正；解决了家庭食用的蒸煮烦恼，省时省力，是一种快速方便的美味食品。

主权项

一种袋装五香芸豆猪蹄，其制作步骤如下：一、选料：单只猪蹄重500～600g，芸豆质量要求为：粗蛋白质含量≥40.0（%）、杂质≤1.0（%）、水分≤13.0（%）；二、滚柔：将猪蹄放入滚揉机中设定温度18～22℃滚柔45分钟或0～4℃滚柔50分钟，肉卤质量比为1：0.5～0.8，所述卤为食盐、生姜、八角、花椒放入水中煮沸，加味精制得，食盐：生姜：八角：花椒：水：味精的质量比为2.5～3.5：8～12：3～5：8～10：95～110：2～4；三、漂烫：将步骤二中滚柔的猪蹄置于蒸汽夹层锅中，设定温度98～100℃，漂烫时间30～35分钟，漂烫时肉与水的质量比为2:1；四、清理切块：将漂烫后的猪蹄以消毒刀具剔除残留的猪毛，将猪蹄切块；五、煮制熟化：使用步骤二中的卤加热至沸腾，加入步骤四中处理后的猪蹄块，降温至95℃，恒温焖煮45min，加入芸豆、老抽继续焖煮22～27min；六、冷却包装：将步骤五焖煮后的猪蹄、芸豆捞出至冷却间内，温度控制15～20℃，密闭冷却，冷却时间10～20min；七、真空封口：将冷却后的猪蹄和芸豆安装6:1的比例装袋，真空封口；八、杀菌急冷：将步骤七封口后的包装置于121℃高温杀菌箱中杀菌45min，而后放入10℃以下的冷水中急冷5～10min；九、吹晾除水：将步骤八冷却后的包装送入波浪式吹风隧道吹晾至袋表面干燥，包装外袋即可。