一种刺角瓜果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种刺角瓜果酒的酿制方法，采用新鲜刺角瓜为主要原料，并添加玉竹为辅料，通过的原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。本发明以刺角瓜为主要原料，玉竹为辅料，并添加了白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，充分利用了刺角瓜和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈金黄或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于包括如下工艺步骤：1），加工原料的预处理：将新鲜的刺角瓜进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；2），将60‑70重量份的新鲜刺角瓜果肉进行破碎处理，制成果浆备用；3），将30‑45重量份的玉竹根洗净、切片，再加入10‑30重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；4），取白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠，加入5‑10重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，用酒石酸调整酸度；6），将果浆中加入0.04‑0.06%重量比的果胶脢，加入加入80‑120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；7），将果浆中加入4～5重量份酵母，在24℃～28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得刺角瓜原酒；8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得玉竹糖液；9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3‑5重量份的酵母液，在23‑28℃中发酵，发酵3‑5天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12‑17度时制得成品原酒；11），将成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。