盐酸菜的灭菌加工方法

摘要

本发明公开了一种盐酸菜的灭菌加工方法。本发明通过优化盐酸菜的生产工艺，对辐照工艺进行合理控制，对包装好的盐酸菜进行了有效的灭菌处理，并保持了盐酸菜的口感，本发明提供的盐酸菜的灭菌加工方法可以实现规模化生产，节能环保，为盐酸菜食品的加工与贮藏开辟了一条新的道路。

主权项

一种盐酸菜的灭菌加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将青菜经过前期处理后，发酵1～2个月，将发酵后达到盐酸菜成品要求的盐酸菜加入调料，搅拌均匀后直接进行真空包装；2）将真空包装好的盐酸菜在48小时以内进行辐照灭菌，辐照灭菌的辐照源为⁶⁰Co‑γ射线，剂量率为0.25kGy/h，处理剂量控制在3kGy ‑4kGy，处理最大剂量不超过4kGy；3）经过辐照处理后的盐酸菜常温贮藏。