牛奶哈密瓜豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了牛奶哈密瓜豆腐的制作方法，它是将豆乳倒入容器内煮沸，这时将石膏液徐徐加入，边加入边打耙，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打耙；点脑后静置20-25分钟蹲脑，这时豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢舀入布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊，用力挤压，将大水除去，这时将奶粉和哈密瓜浆倾入囊中，与鲜豆腐混合搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框放好，铺上事先准备好的棉纱，将制作好的牛奶哈密瓜豆腐倒入，加上框盖，盖上压以重物，待水分沥干后，取除重物及盖板，即成牛奶哈密瓜豆腐。该项科研成果填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将对我国豆腐的生产起到巨大的推动作用。

主权项

牛奶哈密瓜豆腐的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：    豆乳45—85%  哈密瓜浆10—35%   奶粉0．5—5%  石膏0．5—3%    上述牛奶哈密瓜豆腐的制作方法，包括以下步骤:（1）将大豆浸泡—磨浆—过滤去渣—制成豆乳备用；（2）将哈密瓜去皮去籽，用大浆机打成果桨备用；（3）将石膏加4倍的水溶化成液体备用；（4）将豆乳倒入容器内煮沸，这时将（3）徐徐加入，边加边打耙，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见有脑花缓慢下沉时，停止打耙；点脑后静置20—25分钟蹲脑，这时豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢舀入布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊将大水除去，这时将奶粉和哈密瓜浆倾入囊中，与豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框放在固定位置，铺上事先准备好的囊形棉纱，将上述牛奶哈密瓜豆腐倾入其内，加以框盖，压以重物，使其残水由布孔流出，待水分沥干时，取除重物和盖板，即成牛奶哈密瓜豆腐。