一种三莓酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种三莓酒的酿造工艺，所述的三莓酒以茅莓、山莓、蔓越莓为主要原料，以牛蒡为基质，经过原料预处理、复合酶处理、牛蒡预处理、加药发酵、压榨过滤、混合、陈酿、杀菌灯步骤酿造而成；本发明采用茅莓、山莓、蔓越莓作为原料，丰富了成品酒的营养物质，将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品三莓酒营养物质更加均衡，采用复合酶处理技术，进一步提高原料的利用，使成品酒口感醇厚、回味悠长，同时还具有涩精益肾、祛风利湿、醒酒止渴、化痰解毒等多种保健功效。

主权项

一种三莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：①原料预处理：挑选成熟、完整的茅莓、山莓、蔓越莓，清水清洗后取35‑50重量份的茅莓、25‑40重量份的山莓、20‑30重量份的蔓越莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于其重量3‑4倍的酒精度为60‑65%的白酒中进行浸泡20‑25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干打浆，制得原料浆，向原料浆中加入其重量1‑2倍的浓度为20‑25%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，制得混合浆液；②酶解：向混合浆液中加入其重量0.04‑0.06%的果胶酶、0.02‑0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，45‑50℃的环境中进行复合酶解，静置5‑6h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为160‑180目，制得混合汁和混合渣；③牛蒡预处理：鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的牛蒡粒中加入其重量35‑45%的混合汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；④加药发酵：向牛蒡料中加入50‑60%的混合渣、25‑30%的酒曲、10‑12%的酒母、1‑2%的酵母、150‑180%的饮用水，搅拌均匀制得酒醅，将酒醅品温控制在25‑32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25‑28%体积比时，发酵结束；⑤压榨过滤：将酒精发酵好的酒醅经过压滤机后进行固液分离，制得发酵酒和酒糟；⑥混合：取步骤a中的浸泡酒55‑65重量份、步骤I中的发酵酒35‑45重量份，搅拌均匀，制得三莓混合酒，向三莓混合酒中加入其重量0.3‑0.4%的明胶、0.1‑0.2%的琼脂，混合均匀，静置10‑15天，进行分离得到三莓清酒和酒泥；⑦陈酿：将混合后的三莓清酒放入储罐中陈酿，微波功率为850‑950W，陈酿温度50‑55℃，陈酿时间20‑30min；⑧杀菌：将陈酿好的三莓清酒在80‑85℃的条件下杀菌10‑15min，然后冷却至室温进行灌装，即制成三莓酒。