一种多味银耳的加工方法

摘要

本发明公开了一种多味银耳的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：干银耳2㎏，蛋白糖120g，食盐350g，桂花浸膏80g，丁香25g，八角茴香65g，肉桂32g，苹果酸12g，苯甲酸钠、阿斯巴甜和芍药粉少许，1.5％的明矾适量为原料，其主要加工步骤是选取原料→复水→清洗→修整→浸渍→熬煮→过滤→晒制或烘烤→浸渍→煮制→干燥→包装。有益效果：本发明产品香酥味美，色香味俱全，具有银耳鲜美的风味，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

主权项

一种多味银耳的加工方法，其特征在于：采用干银耳2㎏，蛋白糖120g，食盐350g，桂花浸膏80g，丁香25g，八角茴香65g，肉桂32g，苹果酸12g，苯甲酸钠、阿斯巴甜和芍药粉少许，1.5％的明矾适量为原料，其主要加工步骤是选取原料→复水→清洗→修整→浸渍→熬煮→过滤→晒制或烘烤→浸渍→煮制→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用无霉烂、虫蛀的银耳，置淘米水中浸泡8h，剪去基部及培养基，洗净后再置含1.5％的明矾溶液中浸45min，其间翻搅1‑2次，捞出银耳，用清水漂洗干净；（2）浸渍：将桂花浸膏、肉桂、丁香、八角茴香用水熬煮两遍，过滤，两次滤汁混合，加入蛋白糖、食盐、苹果酸拌溶后盛于缸内，倒入银耳浸渍22h；（3）干燥：捞出沥干，于太阳下摊晒至八成干，重新回缸浸渍15h，再将银耳和汁液一起入锅煮制，煮沸35min后，溶入苯甲酸钠和阿斯巴甜，回缸浸渍30h后捞出送入烘房，在85℃烘干；（4）浸渍：将干燥后的银耳再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止；（5）第二次干燥：最后一次晒至八成干时，拌入芍药粉，即为成品，含水量控制在12％，手触柔软有弹性，然后剔除粉末部分；（6）包装：用聚乙烯袋密封包装。