| 摘要 |
1. Применение частиц какао в качестве эмульгирующей системы для стабилизации эмульсии вода-в-масле или масло-в-воде.2. Применение по п. 1, согласно которому частицы имеют средний размер от 1 до 50 мкм.3. Применение по любому из предшествующих пунктов, согласно которому эмульсия является эмульсией вода-в-масле.4. Применение по п. 1 или 2, согласно которому эмульсия предназначена для кондитерского изделия.5. Применение по п. 3, согласно которому эмульсия предназначена для кондитерского изделия.6. Кондитерское изделие, состоящее из эмульсии, содержащей от 0,1% до 10 масс.% частиц какао в качестве эмульгирующего агента в отсутствие синтетических либо искусственных эмульгаторов или структурирующих агентов.7. Кондитерское изделие по предшествующему пункту, в котором эмульсия является эмульсией вода-в-масле.8. Способ изготовления кондитерского изделия по любому из предшествующих пп. 6 или 7, включающий стадии:(a) смешивания ингредиентов водной фазы,(b) смешивания ингредиентов жировой фазы,(c) диспергирования частиц какао в одной водной или жировой фазе или в обеих фазах,(d) гомогенизации двух фаз с получением эмульсии. |
