一种迷迭香余甘果复合果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种迷迭香余甘果复合果汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，酸甜可口，口感清爽，具有余甘果特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，产品富含营养、风味独特，还具有增强记忆力、提神醒脑、抗炎保肝，抗氧化衰老，滋补养颜、养肝防癌等多种保健功能，绿色健康，老少皆宜。

主权项

一种迷迭香余甘果复合果汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果、罗汉果；B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；C、榨汁：去皮后的果块送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；D、过滤：先用孔径0.25毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；E、脱气：在真空度65千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为121℃，保持3‑5秒；G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到40℃，同时使原果汁得到预热；H、浓缩：将0.1克/千克的苯甲酸钠、200g的迷迭香粉、3g甜蜜素加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在45千帕，温度为60℃，加热蒸汽压力为0.12兆帕，当浓缩至总糖量达到55%时，即可出锅；I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。