一种芦笋粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种芦笋粉的加工方法，是以芦笋加工后剩余的下脚料为原料加工芦笋粉，该方法能最大限度减少功能成分破坏，减少粗纤维并提高其可溶性膳食纤维含量，进而解决芦笋加工过程中的资源浪费以及环境污染问题；本发明可以使芦笋加工下脚料得以充分有效利用，提高芦笋资源利用率及芦笋的附加值，减少环境污染。与现有加工方法相比，该方法采用微波处理、酶解处理、真空冷冻干燥等技术，生产的芦笋粉功能成分损失少，粗纤维含量低，可溶性膳食纤维含量高，从而显著提高芦笋粉的食用品质和功能特性。

主权项

一种芦笋粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)调整微波炉功率至560W，将清洗后的芦笋下脚料在微波炉中微波处理60～90s，具体时间以使芦笋中过氧化物酶被钝化为准；2)将微波处理后的芦笋下脚料打成浆状，向浆状芦笋中加入酸调整浆状芦笋pH值至5.0～6.0，得到芦笋浆；向芦笋浆中加入芦笋浆质量比0.1％～0.2％的纤维素复合酶，在55～60℃条件下酶解1～2h；3)将酶解后的芦笋浆置于真空冷冻干燥装置的冷阱中，在‑40℃以下温度条件下冷冻4～5h；然后在真空室压力＜20Pa条件下进行真空冷冻干燥10～11h，至芦笋浆中含水量在6％以下；芦笋浆干燥后粉碎至80～120目，得到芦笋粉；所述酸为盐酸、柠檬酸、醋酸或苹果酸中的一种或几种。