一种菱角保健酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种菱角保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品酱体呈乳白色，质地细腻稠密，香甜可口，酸甜适宜，有明显的菱角风味，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

主权项

一种菱角保健酱的制作方法，其特征在于，采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料清洗：用流动水将菱角彻底冲洗干净，并用0.3%高锰酸钾溶液浸泡消毒8‑12分钟，再用流动水冲洗干净；B、去壳、囊：用不锈钢刀破壳剥壳，将去壳后的菱角果肉浸于2%食盐水中护色，然后投入浓度0.1%、温度为75℃的氢氧化钠溶液中浸泡3‑5分钟，取出后一边搓动，一边用流动水冲洗，至囊衣去除后用流动水漂洗20分钟；C、浸泡：将菱果肉放在水池内浸泡6‑7小时，每小时换水一次，以免发酵变质；D、预煮：在沸水中倒入菱果肉，保持微沸至菱果肉开裂，完全软烂为止；E、粉碎：煮烂的菱果肉用搅碎机绞碎后，再用胶体磨超微磨碎；F、酶解：50千克菱果泥加入0.08千克淀粉酶，调整pH值为6‑7，在40‑45℃下，酶解25分钟；G、调味、浓缩、装罐：先将果糖、柠檬酸、明胶加水溶解，过滤后，加入菱肉浆、玫瑰酱、姜汁、藕粉，浓缩至终点糖度为50%，在85℃条件下装罐，在12千帕下封口；H、杀菌、冷却：在100℃下杀菌40分钟，冷却至28℃，擦去罐外水迹、油污，入库保存，7天后检测合格者，贴标，包装。