一种膨化柑橘及其制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化柑橘及其制备方法。该制备膨化柑橘的方法，是将柑橘果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化的步骤为先将温度升为70℃～100℃，将压强升为0.2-0.4MPa，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至65-95℃；干燥60-90min，最后在10-20℃，冷却30-60分钟，得到膨化柑橘。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。

主权项

1、一种制备膨化柑橘的方法，包括以下步骤：1)预处理步骤，是将柑橘果肉在质量百分含量为75％-85％糖溶液中浸泡24-36小时，再用清水去除果肉表面的糖液；2)预干燥处理，将柑橘果肉进行预干燥处理至其含水量为25％-40％，所述百分含量为重量百分含量；3)均湿处理，将柑橘果肉放在密闭容器中贮存6-10h；4)膨化，将柑橘果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化的步骤为先将温度升为70℃～100℃，将压强升为0.2-0.4MPa，保持该温度和压力15分钟或15分钟以下，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至65-95℃；干燥60-90min，最后在10-20℃，冷却30-60分钟，得到膨化柑橘。