鲜姜汁酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种鲜姜汁酒的生产方法：将鲜姜进行分拣、清洗后，进行榨取姜汁，然后去除姜汁中的淀粉和蛋白质；将去除淀粉的姜汁直接在0～10℃温度下静置1～5天后，过滤，得澄清姜汁；将所得澄清姜汁与食用酒充分混匀，陈酿保存3个月到1年时间；将所得陈酿成熟酒液进行稳定处理后，灌装得成品。本方法制得的鲜姜汁酒能最大程度地保持鲜姜中姜酚、脱氢姜酚、生姜蛋白酶等功能因子生物活性，具有抗衰老、抗寒、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等保健作用。

主权项

1、一种鲜姜汁酒的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)选取当年收获的鲜姜，除去腐烂、出芽的姜块，将姜块清洗干净用破碎机破碎，使姜块破碎均匀，破碎时加入按照每公斤鲜姜加入0.2公斤水的比例加水；经破碎所得的姜汁与姜块，在压榨机上压榨以除去姜渣；将压榨所得姜汁用布袋式过滤机过滤，或通过3000～4000转/分的离心机处理，除去其中的淀粉；(2)步骤(1)所得姜汁，先加入质量百份比为1％的单宁溶液1升到1吨姜汁中，混匀后再加入2％的明胶溶液1升，混匀后于0℃下静置3天，上清液即为去除淀粉和蛋白质的澄清鲜姜汁；(3)步骤(2)所得澄清鲜姜汁与60度白兰地按33∶17的体积比充分混匀后，使酒老熟条件处于最佳，0℃陈酿半年后，即获鲜姜汁酒；再经截留分子量为10000的超滤膜过滤，即可灌装得成品。