| 摘要 |
<p>La présente invention concerne un procédé pour favoriser la coagulation et la synérèse du lait, caractérisé en ce que l'on ajoute dans le lait une protéine dite « Heat shock protein » (Hsp) préalablement à la coagulation. Ce procédé est particulièrement utile pour la production de caillé de lait, de lactosérum et de fromage.</p> |
