拐枣澄清果汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种拐枣澄清果汁及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：原料选择、采后处理、清洗、去杂、热烫、破碎、酶解、钝酶、榨汁、粗滤、澄清、精滤、除异味、浓缩、回收芳香物质、杀菌、罐装和密封。该澄清果汁呈浅黄色，具有拐枣果实特有的香气和滋味，澄清透明；果汁的组成主要为40％～70％的糖，0％～20％的蛋白质和氨基酸；0％～4％的脂肪；5％～20％有机酸；0％～2％的维生素；0％～10％的黄酮等其它成分。本发明具有多种优点：①保持了拐枣原有的色、香、味、营养物质和功效成分；②制备工艺中酶技术的应用大大提高了果汁的得率；③制备工艺具有动态的灵活性，可根据生产条件和产品的质量要求及时调整。

主权项

1.拐枣澄清果汁及其制备方法，其特征在于，本发明是从新鲜、保鲜或干制的拐枣提取拐枣汁液，生物酶应用于拐枣原料制备原汁，去渣，脱除果汁中影响产品质量和稳定性的杂质、悬浮物和多余水分，消毒杀菌、无菌灌装制备得到拐枣澄清果汁。