一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法

摘要

一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切丁、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬丁放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率以及进风加热温度，之后进行分段式热风干燥与微波干燥联合干燥，在不同的干燥阶段控制不同喷动进风量，在微波快速干燥的过程中提高了产品的均匀膨化效果。本发明的优点是：通过热风与微波喷动干燥分段方法使得颗粒状果蔬在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥之后果蔬呈多孔性结构，有效地提高了产品的膨化度，在颗粒状果蔬被迅速干燥的同时也提高了产品的膨化效果并保证产品均匀膨化，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。

主权项

一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法，其特征是果蔬原料先进行清洗、切粒、漂烫，并进行护色处理；再调整相应分段干燥的工艺参数，即调整进风压力，进风温度及微波输入的功率，控制分段干燥的水分转换点；操作为：微波膨化果蔬的预处理：将果蔬进行清洗、切粒：切成1×1×1～1.2×1.2×1.2cm3的粒，漂烫：90～95℃漂烫5-8min，漂烫后在护色液中浸泡30min进行护色处理；护色液为质量浓度0.1％Vc和0.1％一水柠檬酸溶液；热风喷动干燥阶段：热风喷动床干燥的进风温度控制在(60～65)±2℃，进风压力的初始值控制在900～1000Pa，干燥水分转换点是60％～65％，即干燥至颗粒状果蔬的水分含量为60％～65％；后续微波喷动干燥阶段：根据物料量设定微波输入功率为2.0～2.5w/g，同时将进风温度控制在30℃，进风压力的初始值控制在900～1000Pa，随着干燥果蔬水分的蒸发，干燥处理10min之后，将喷动进风压力调整为500～600Pa，继续微波喷动膨化干燥14～16min，至膨化颗粒水分含量在5％以下，膨化度为130％-140％，表面破碎力为1096-1338Pa，各颗粒膨化率之间的差异在0.12％-0.13％，各颗粒的亮度L值、红色度a值及黄色度b值之间的差别在0.18％-0.20％。