一种烤鸭的制备方法

摘要

本发明涉及家禽的烤制方法，公开了一种烤鸭的制备方法，取净膛鸭浸泡在汤药中，取出冷却后挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱，鸭的胸部向上烤25-30分钟，反复翻转烤至鸭皮色泽金黄，从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却后真空包装即可。此配方制成的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻香酥、色香味俱全、药香浓、养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。

主权项

一种烤鸭的制备方法，其特征在于：它包括下列步骤：第一步：取150只净膛鸭，加入白糖2800-3200g、食盐700-800g、乌毡帽酒37000-38000g、无盐味精2500-3500g，充分混合，备用；第二步：取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45-55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生姜240-260g、枸杞子14-16g，混合加水，煮25-30分钟后制成汤药，冷却，备用；第三步：取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡9-11小时；第四步：取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在200-220摄氏度，鸭的胸部向上烤25-30分钟，再翻转烤20-25分钟，再翻转烤15-20分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤25-35分钟左右，至鸭皮色泽金黄；第五步：从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在15-20摄氏度，冷却后真空包装即可。