豆衣方便面及其制作方法

摘要

豆衣方便面，其特征是以纯大豆为原料，适量配以大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，豆衣经卤制后真空包装成豆衣面条；并按不同的口味配制调料，按定量小袋真空包装调料包；将封装的豆衣面条与调料包共同包装在方便盒内即成豆衣方便面。本发明为方便食品阵营增添了新品，使大豆对于人的营养价值得到充分体现。

主权项

豆衣方便面，其特征是以纯大豆为原料，适量配以大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，所述原料和配料按如下重量份进行配伍：大豆250、大豆蛋白质1.0-1.5 大豆磷脂1.0-1.5、红花油0.04-0.06；其制备按如下步骤进行：a、配料：精选大豆，去除杂质，并去除大豆的皮；b、浸泡制浆：取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再将大豆放入水中，大豆与水的重量比为1∶4，经过6-30小时的浸泡后，将大豆磨细，加水调整豆浆浓度，使豆浆中的固形物为5.1％；c、过滤：将豆浆加热至100℃，3分钟后停止加热，用300目的滤框采用抽真空的方法滤去杂质得滤液；d、制豆衣，向豆浆中加入大豆蛋白质、大豆磷脂和红花油，搅拌均匀，并控制豆浆温度在80-82℃、PH为7-8，并向豆浆液面上用8-10℃的冷风均匀吹送，同时排除室内水汽，保持室内空气流通，每3-5分钟揭豆衣一张，直至揭完；风干的豆衣切成条状；e、卤制，配制卤料，将条状豆衣放入卤液，保持卤液微沸15分钟，捞出豆衣用脱水机甩干卤液，按定量真空包装成豆衣面条；按不同的口味配制调料，按定量小袋真空包装成调料包；f、将封装的豆衣面条与调料包共同包装在方便盒内即成豆衣方便面。