一种颗粒状大米蛋白及其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种颗粒状大米蛋白及其制备方法和应用。所述的大米蛋白由大米直接经过淀粉酶水解和固液分离烘干后得到，所述的大米蛋白的颗粒形态逼真地反映了大米颗粒的形态，具有良好的感官效果；可直接加工成食品特别是加工成膨化食品，也可以作为营养强化辅料用来增强食品中的营养成分特别是氨基酸的含量。

主权项

一种颗粒状大米蛋白，该大米蛋白由下述方法制备获得：以大米为原料，在大米中加入水和淀粉酶，在温度为50～120℃，PH为5.0～7.0的条件下酶解60～300分钟；其中大米和水的重量比为1∶1.5～5；酶解结束后，过滤分离出滤液和滤饼，滤饼在温度80～95℃的条件下烘干1～6小时后即得颗粒状大米蛋白。